Préparer la génoise

• Battre très fortement le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange triple de volume
• Ajouter la farine tamisée petit à petit en mélangeant délicatement à la maryse
• Beurrer et fariner le cercle de 18 cm

Cuire la génoise

• Verser la pâte dans le cercle chemisé de papier cuisson
• Enfourner à 180 °C en surveillant la cuisson selon le four

Préparer la crème pâtissière

• Porter le lait à ébullition avec la vanille
• Mélanger les œufs, le sucre, la farine et la maïzena dans un saladier
• Verser le lait bouillant sur le mélange et bien remuer

Cuire la crème pâtissière

• Transvaser dans la casserole et cuire à feu doux en remuant sans arrêt
• Ajouter la vanille liquide une fois le mélange épaissi
• Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante

Préparer la crème mousseline

• Battre le beurre bien ramolli jusqu'à ce qu'il blanchisse
• Ajouter la crème pâtissière refroidie petit à petit en trois fois au fouet
• Si le mélange tranche, placer le saladier au bain-marie et fouetter énergiquement

Préparer la chantilly au mascarpone

• Placer la crème liquide et le saladier au congélateur
• Battre le mascarpone, la crème bien froide et le sucre glace jusqu'à obtenir une crème ferme

Monter le fraisier

• Placer le rhodoïd autour du cercle et aligner les fraises du contour sur le plateau, pas sur la génoise
• Couper la génoise en trois et n'en utiliser que deux, imbibées de lait
• Pocher la crème mousseline et la chantilly au mascarpone entre les génoises et autour des fraises

Réserver au frais

• Placer le fraisier au réfrigérateur avant de le déguster