Dessert

Fraisier XXL (montage et décor)

1 u 30 minVoor 30Nutri-Score D€€€

1 u 30 min

Dessert

recept van

@sweet_moon_patisserie

wat je nodig hebt

30 personen

fraises (coupées en deux, puis en demi-fraises pour le tour du cadre)Groente en fruit2 kg
biscuit cuillère (2 disques de biscuit cuillère)Bakkerij2 stukken
ganache montée vanille (montée, répartie pour le montage)Zuivel1,5 kg
coulis de fraise (étalé sur le dessus de la ganache)Groente en fruit200 g
chantilly (montée, pochée en gouttes sur tout le fraisier)Zuivel500 ml
poudre de vanille (saupoudrée sur la chantilly)Kruiden en specerijen5 g
fruits rouges (pour la décoration)Groente en fruit300 g
décorations en chocolat blanc (pour la décoration)Voorraadkast100 g
feuilles d'or (quelques feuilles pour la finition)Overig1 g

per portie

239kcal

wat je gebruikt

stap voor stap

Placer les fraises autour du cadre
- Disposer des demi-fraises tout autour du cadre, face coupée contre la paroi.
Stap 1
Poser le premier biscuit et la ganache
- Poser le premier biscuit cuillère au fond du cadre.
- Répartir la ganache montée vanille en la faisant bien monter sur les bords pour éviter les bulles d'air.
Stap 2
Garnir de fraises
- Garnir généreusement de fraises coupées en deux.
- Remettre de la ganache vanille pour bien combler les trous.
- Lisser la surface.
Stap 3
Ajouter le coulis et le second biscuit
- Ajouter un bon coulis de fraise sur le dessus.
- Déposer le deuxième biscuit cuillère.
- Appuyer fermement pour tout faire rentrer.
Stap 4
Terminer le montage
- Lisser le dessus avec la ganache restante.
Stap 5
Décadrer le fraisier
- Retirer délicatement le cadre pour libérer le fraisier.
Stap 6
Pocher la chantilly
- Monter la chantilly.
- Pocher la chantilly en gouttes sur tout le fraisier.
Stap 7
Finitions et décor
- Saupoudrer d'un peu de poudre de vanille.
- Décorer avec plein de fruits rouges.
- Ajouter des décorations en chocolat blanc et quelques feuilles d'or.
Stap 8
Mise en boîte
- Glisser le fraisier dans sa boîte pour la livraison.
Stap 9