Hoofdgerecht
Frango Fricassé com Molho Velouté
1 u 30 minVoor 6Nutri-Score C€€
C
1 u 30 min
1 u 30 minFrango Fricassé com Molho Velouté
wat u nodig heeft
Ingrediënten
coxas de frango do campo (inteiras, com pele)Vlees12 stukken
cebola (picada)Groente en fruit3 stukken
alho (picado)Groente en fruit6 stukken
azeiteVoorraadkast45 ml
cogumelos (laminados)Groente en fruit250 g
folhas de louroKruiden en specerijen3 stukken
vinho brancoDranken200 ml
sal (q.b.)Kruiden en specerijen8 g
pimenta-preta (moída, q.b.)Kruiden en specerijen2 g
gemas de ovoZuivel6 stukken- sumo de limão (de 2 limões)Groente en fruit60 ml
mostardaVoorraadkast15 ml
coentros frescos (picados)Groente en fruit15 g
caldo de frango (feito com aparas, ossos de frango, cebola, aparas dos cogumelos e tomilho)Voorraadkast1 liter
manteigaZuivel30 g
farinhaVoorraadkast20 g
per portie
Voedingswaarden
525kcal
- Koolhydraten
- 10 g
- Eiwitten
- 35 g
- Vetten
- 38 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Soeppan
Steelpan
Garde
Mengkom
Vergiet
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Preparar o caldo de frango
- Juntar as aparas e ossos de frango, a cebola, as aparas dos cogumelos e o tomilho numa panela.
- Cobrir com água e deixar cozinhar em lume brando.
- Coar o caldo e reservar.
- Stap 2
Selar o frango
- Aquecer o azeite num tacho grande.
- Alourar as coxas de frango de ambos os lados.
- Juntar a cebola picada, o alho e as folhas de louro e deixar refogar.
- Stap 3
Refogar com vinho e cogumelos
- Regar com o vinho branco e deixar evaporar o álcool.
- Juntar os cogumelos laminados.
- Temperar com sal e pimenta-preta e deixar cozinhar tapado.
- Stap 4
Fazer o molho velouté
- Derreter a manteiga numa panela e juntar a farinha, mexendo.
- Verter o caldo de frango aos poucos, mexendo sempre com as varas de aço.
- Cozinhar até o molho engrossar.
- Stap 5
Preparar o molho fricassé
- Bater as gemas de ovo com o sumo de limão e a mostarda numa taça.
- Juntar os coentros frescos picados.
- Stap 6
Ligar os molhos ao frango
- Verter o velouté sobre o frango e envolver bem.
- Retirar do lume e adicionar o molho de gemas, mexendo sem deixar ferver.
- Rectificar os temperos e servir.