Hoofdgerecht
Frittierte Knochenmark-Brisket
5 u 30 minVoor 6Nutri-Score E€€€
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5 u 30 min
5 u 30 minFrittierte Knochenmark-Brisket
wat je nodig hebt
Ingrediënten
Rinderbrust (Brisket) (in Form geschnitten)Overig2 kg- Knochenmark (Markknochen) (Mark extrahiert)Overig1,5 kg
Salz (zum Würzen)Kruiden en specerijen20 g
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)Kruiden en specerijen10 g
per portie
Voedingswaarden
2.305kcal
- Koolhydraten
- 0 g
- Eiwitten
- 70 g
- Vetten
- 225 g
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Brisket vorbereiten
- Das Brisket zurechtschneiden, damit es eine schöne Form bekommt.
- Das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Stap 2
Brisket räuchern
- Das gewürzte Brisket in den Smoker legen.
- Bei niedriger Temperatur 4 Stunden räuchern, bis es durchgegart ist.
- Stap 3
Knochenmark rösten
- Die Markknochen rösten, bis das Mark weich ist.
- Das Mark extrahieren – es wird durch die Hitze flüssig wie Öl, da Knochenmark fast zu 100 % aus Fett besteht.
- Stap 4
Brisket im Knochenmark frittieren
- Das geräucherte Brisket aus dem Smoker nehmen und in einen Behälter legen.
- Eine großzügige Menge des flüssigen Knochenmarks darübergeben, sodass das Fleisch vollständig eingetaucht ist.
- Den Behälter in den Ofen stellen und das Brisket im Knochenmark frittieren, bis es vollständig durchgegart ist.
- Stap 5
Ruhen lassen und servieren
- Das Brisket aus dem Ofen nehmen und in Alufolie oder Papier einwickeln.
- Ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.
- Auswickeln, in Scheiben schneiden und die frittierte Knochenmark-Brisket servieren.