Chauffer le lait

• Verser le lait dans une casserole.
• Porter à petite ébullition à feu doux.

Préparer le ferment

• Déposer le yaourt dans un bocal.
• Verser un peu de lait chaud dessus et mélanger.

Fermenter toute la nuit

• Verser le ferment dans le lait chaud et mélanger.
• Couvrir d'un plaid pour garder la chaleur et laisser fermenter toute la nuit jusqu'à obtenir du yaourt.

Ensemenser avec le Penicillium

• Diluer le Penicillium roqueforti dans un peu d'eau et mélanger.
• Verser cette eau dans le yaourt pour l'ensemenser.

Égoutter et former les boules

• Égoutter le yaourt jusqu'à ce qu'il puisse être formé en boules.
• Former les boules de fromage et les laisser s'égoutter sous une toile.

Affinage au frais

• Retirer la toile et placer les fromages en affinage au frais.
• Laisser affiner jusqu'à ce que les boules se tiennent bien.

Percer les fromages

• Percer les boules à l'aide d'un pic pour créer les veines de moisissure à l'intérieur.

Affinage final

• Poursuivre l'affinage au frais jusqu'à obtenir un bleu crémeux et équilibré.