Dessert
Ganache à la vanille de Cédric Grolet
45 minVoor 12Nutri-Score E€€€
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45 min
45 minGanache à la vanille de Cédric Grolet
recept van
Simon Vignaux
@simon.vignaux
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
chocolat blanc (de qualité, fondu)Voorraadkast287 g- gélatine en poudreVoorraadkast10 g
eau (pour la masse gélatine)Overig60 ml
crème liquide (chaude)Zuivel322 ml- crème liquide (froide)Zuivel965 ml
gousses de vanille (fendues et grattées)Kruiden en specerijen4 stukken
per portie
Voedingswaarden
433kcal
- Koolhydraten
- 16 g
- Eiwitten
- 3 g
- Vetten
- 40 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Mengkom
Garde
Ovenschaal
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la masse gélatine
- Mélanger la gélatine en poudre avec l'eau
- Laisser poser au frais
- Stap 2
Chauffer la crème et la vanille
- Fendre et gratter les gousses de vanille
- Chauffer la crème liquide avec la vanille
- Stap 3
Fondre le chocolat blanc
- Faire fondre le chocolat blanc
- Stap 4
Réaliser l'émulsion
- Verser la crème chaude sur le chocolat fondu
- Émulsionner au fouet sans incorporer d'air
- Ajouter la masse gélatine et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène
- Stap 5
Refroidir la préparation
- Transvaser dans un plus grand récipient pour accélérer le refroidissement
- Ajouter la crème liquide froide et mélanger
- Stap 6
Filmer et laisser reposer
- Transvaser dans un plat
- Filmer au contact
- Laisser reposer au frais