Chauffer la crème

• Porter la crème liquide entière à ébullition dans une casserole.

Émulsionner le chocolat

• Verser la crème chaude sur le chocolat blanc en deux fois.
• Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Filmer et refroidir

• Filmer au contact la ganache.
• Réserver au frais pour un refroidissement complet.

Ajouter le mascarpone

• Ajouter le mascarpone à la ganache refroidie.
• Fouetter le tout pour obtenir une ganache montée.

Réserver au frais

• Utiliser la ganache comme boudin de sécurité pour les layer cakes.
• Garder au frais : le chocolat blanc fait office de solidifiant.