Infuser la vanille dans la crème

• Verser la crème entière dans une casserole.
• Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée.
• Porter à ébullition.

Verser sur le chocolat

• Placer le chocolat blanc en morceaux dans un bol.
• Verser le mélange chaud sur le chocolat.
• Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.

Mixer et filmer au contact

• Passer le mélange au mixeur plongeant pour une texture lisse.
• Filmer au contact.
• Réserver une nuit entière au réfrigérateur.

Monter la ganache

• Sortir la ganache du réfrigérateur.
• Monter au batteur jusqu'à obtenir une texture aérienne.