Sortir la ganache du frais

• Après une nuit au réfrigérateur, observer la consistance prise par la ganache et ses grains de vanille.
• La verser dans le bol du robot pâtissier.
• Racler soigneusement le récipient pour ne perdre aucun grain de vanille.

Monter la ganache

• Avec le fouet du robot, démarrer à faible vitesse.
• Dès que les traces du fouet apparaissent, augmenter la vitesse.
• Ne pas trop la monter pour éviter que la ganache ne tranche.

Épaissir et vérifier la texture

• Au bout de quelques minutes, la ganache commence à s'épaissir.
• Augmenter la vitesse en fin de montage pour obtenir une ganache bien épaisse et qui se tient.
• Vérifier la texture : bien lisse et bien onctueuse.