Mélanger les œufs, le sucre et le zeste

• Dans un bol, mélanger les œufs, le zeste de citron, le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter l'huile

• Verser l'huile et bien mélanger pour l'incorporer aux autres ingrédients.

Incorporer le sel, la farine et la levure

• Ajouter le sel, la farine et la levure chimique.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte très lisse et bien homogène.

Réserver une partie de la pâte

• Prélever quelques cuillères de pâte dans un autre bol et réserver.

Étaler la pâte dans le plateau

• Verser le reste de la pâte dans un plateau rectangulaire d'environ 30×20 cm.
• Huiler légèrement les mains et aplatir doucement la pâte.

Garnir de confiture

• Étaler la confiture d'abricot sur la pâte sans trop appuyer.

Préparer la pâte à râper

• Ajouter de la farine à la pâte réservée et former une belle boule.

Râper la pâte sur le gâteau

• Râper la boule de pâte au-dessus de la confiture à l'aide d'une râpe.

Cuire au four

• Enfourner à 160 °C.

Décorer et découper

• Une fois refroidi, saupoudrer de sucre glace.
• Couper en petits rectangles et disposer dans des caissettes.