Préparer la génoise au chocolat

• Fouetter ensemble les œufs et le sucre.
• Ajouter le lait, l'huile végétale et le sel, puis bien fouetter.
• Incorporer la farine tamisée, le cacao en poudre non sucré et la levure chimique.

Mélanger à la maryse

• Incorporer le tout à la maryse en allant chercher la préparation au fond de la cuve.
• Obtenir une préparation la plus homogène possible.

Cuire la génoise

• Verser la préparation dans un moule beurré.
• Enfourner.

Imbiber le gâteau

• À la sortie du four, piquer le gâteau avec une fourchette.
• Faire chauffer le lait et le cacao.
• Verser sur le gâteau et laisser absorber au réfrigérateur.

Monter la chantilly

• Fouetter la crème liquide à vitesse lente ou moyenne.
• Ajouter le sucre et fouetter encore quelques secondes.

Garnir de chantilly

• Verser la chantilly sur le gâteau bien froid pour qu'elle ne fonde pas.
• Étaler uniformément.

Préparer la ganache

• Faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat haché.
• Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
• Laisser tiédir sans trop attendre : la ganache doit rester liquide.

Napper le gâteau

• Verser la ganache sur le gâteau.
• Placer au réfrigérateur : c'est ce qui fait « pleurer » le gâteau à la découpe.