Préparer la génoise

• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse et double de volume.
• Ajouter le lait puis incorporer la farine tamisée.
• Monter les blancs en neige fermement avec le sel et les incorporer en trois fois délicatement à la maryse.

Colorer la pâte

• Prélever une petite portion de pâte et y ajouter une cuillère de cacao.
• Prélever une seconde portion plus petite et y ajouter deux cuillères de cacao.
• Ajuster la texture avec un peu de lait si besoin.

Pocher le motif léopard

• Pocher des ronds aléatoires avec la pâte la plus claire sur la plaque.
• Entourer les ronds avec la pâte la plus foncée.
• Enfourner pour fixer le motif.

Cuire le biscuit

• Verser la pâte blanche sur les dessins et lisser.
• Enfourner à 180 °C.
• Retourner le gâteau sur un torchon humide à la sortie du four et le rouler dans le torchon.

Préparer la ganache

• Porter la crème à ébullition.
• Verser sur le chocolat concassé en trois fois en mélangeant entre chaque ajout.
• Laisser épaissir au réfrigérateur.

Garnir et rouler

• Dérouler le biscuit et l'étaler de ganache.
• Rouler le gâteau.
• Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.