Préparer la marinade

• Dans le mixeur, mettre le persil, l'ail, l'huile d'olive, la moutarde, le piment d'Espelette, le paprika et le clou de girofle en poudre.
• Mixer jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.

Entailler et assaisonner le gigot

• Faire quelques entailles dans le gigot pour que la marinade pénètre à l'intérieur.
• Saler et poivrer généreusement, puis masser la viande.

Appliquer la marinade

• Appliquer délicatement la marinade sur tout le gigot.
• Insister dans les entailles pour que la viande reste bien juteuse.

Emballer le gigot

• Enfermer le gigot une première fois dans du papier cuisson.
• L'emballer une seconde fois dans de l'aluminium.

Première cuisson au four

• Enfourner le gigot à 150 °C pendant 4 h.

Ajouter les pommes de terre

• Ouvrir l'emballage et ajouter un verre d'eau dans le plat.
• Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux autour du gigot.

Deuxième cuisson

• Remettre au four à 170 °C pendant 1 h, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.
• Retirer les pommes de terre une fois cuites.

Réduire le jus en sauce

• Récupérer le jus de cuisson du plat.
• Le faire réduire à feu vif pendant 1 à 2 min pour obtenir une sauce.
• Napper le gigot de cette sauce et servir.