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Glaçage miroir au chocolat blanc
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45 min
45 minGlaçage miroir au chocolat blanc
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@autourdusucre
@autourdusucre
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
gélatine 200 bloom (à réhydrater dans l'eau froide)Voorraadkast10 g
eauDranken75 ml- sucre en poudreVoorraadkast150 g
- sirop de glucoseVoorraadkast150 g
lait concentré sucréZuivel100 g- chocolat blanc de couverture (en morceaux)Voorraadkast150 g
colorant en gelOverig2 g
per portie
Voedingswaarden
238kcal
- Koolhydraten
- 43 g
- Eiwitten
- 2 g
- Vetten
- 7 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Staafmixer
Mengkom
Magnetron
Keukenthermometer
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Réhydrater la gélatine
- Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.
- Stap 2
Préparer le mélange au chocolat blanc
- Verser dans un grand récipient doseur le chocolat blanc, la gélatine réhydratée, le colorant et le lait concentré sucré.
- Stap 3
Cuire le sirop
- Mettre le glucose, l'eau et le sucre en poudre dans une casserole.
- Faire chauffer jusqu'à obtenir un sirop à 104 °C.
- Stap 4
Mélanger le sirop et le chocolat
- Verser le sirop immédiatement dans le bol doseur.
- Laisser reposer 2 minutes.
- Stap 5
Mixer le glaçage
- Mixer à l'aide du mixeur plongeant pour obtenir un glaçage bien lisse et brillant.
- Stap 6
Repos au réfrigérateur
- Filmer au contact puis laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Stap 7
Réchauffer et fluidifier le glaçage
- Réchauffer le glaçage au micro-ondes jusqu'à ce que la consistance soit semi-épaisse.
- Mixer jusqu'à ce que le glaçage soit fluide.
- Stap 8
Glacer l'entremets
- Préparer un grand plat avec un verre au centre.
- Sortir l'entremets du congélateur, le démouler puis le déposer sur le verre.
- Verser le glaçage lorsqu'il est entre 34 et 38 °C.
- Retirer l'excédent de glaçage puis le placer dans un plat.
- Stap 9
Décorer et réserver
- Décorer selon vos envies.
- Laisser reposer au réfrigérateur avant de déguster.