Saus
Glaçage miroir pour entremet
25 minVoor 8Nutri-Score E€€
E
25 min
25 minGlaçage miroir pour entremet
wat je nodig hebt
Ingrediënten
eauOverig75 ml
sucre en poudreVoorraadkast225 g
crème liquide 30%Zuivel150 ml- lait concentré sucréZuivel30 g
- chocolat blanc (haché)Voorraadkast150 g
- gélatine (ramollie et essorée)Voorraadkast10 g
- colorant alimentaire (de votre choix)Overig3 g
per portie
Voedingswaarden
244kcal
- Koolhydraten
- 43 g
- Eiwitten
- 2 g
- Vetten
- 8 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Staafmixer
Zeef
Keukenthermometer
Mengkom
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le sirop
- Verser l'eau et le sucre en poudre dans une casserole.
- Porter à ébullition.
- Stap 2
Ajouter la crème et le lait concentré
- Hors du feu, ajouter la crème liquide.
- Ajouter le lait concentré sucré et bien chauffer le mélange.
- Stap 3
Fondre le chocolat blanc
- Ajouter le chocolat blanc haché et mélanger jusqu'à fonte complète.
- Stap 4
Incorporer la gélatine
- Ajouter la gélatine ramollie et mélanger jusqu'à dissolution.
- Stap 5
Colorer et mixer
- Ajouter le colorant de votre choix.
- Mixer au mixeur plongeant en évitant d'incorporer de l'air : le mélange doit être sans bulles.
- Stap 6
Filtrer et glacer
- Passer le glaçage à la passoire.
- Laisser redescendre à 34/35 °C.
- Verser sur l'entremet bien congelé.
meest gekookt eerst