Saus

Glaçage miroir rouge

35 minVoor 10Nutri-Score E€€

35 min

Saus

recept van

Stephanie Bienvenu

@stephanie_bienvenu

wat je nodig hebt

10 personen

eauOverig75 ml
sucreVoorraadkast150 g
glucose (ou miel neutre)Voorraadkast150 g
lait concentré sucréZuivel100 g
chocolat blanc (en morceaux)Voorraadkast150 g
gélatine (feuilles de 2 g (ou 10 g en poudre + 50 g d'eau))Voorraadkast5 stukken
colorant rouge liposolubleOverig3 g

per portie

184kcal

wat je gebruikt

stap voor stap

Hydrater la gélatine
- Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Laisser ramollir puis les essorer.
Stap 1
Cuire le sirop
- Réunir l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole.
- Porter à ébullition.
Stap 2
Ajouter le lait concentré et la gélatine
- Hors du feu, verser le lait concentré sucré.
- Ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à dissolution.
Stap 3
Mixer avec le chocolat blanc
- Verser le mélange chaud sur le chocolat blanc et le colorant rouge.
- Mixer sans incorporer d'air, en gardant la tête du mixeur immergée.
Stap 4
Filtrer et filmer
- Passer le glaçage au tamis.
- Mixer et filtrer une seconde fois pour éliminer les bulles.
- Filmer au contact et laisser refroidir.
Stap 5
Glacer l'entremets
- Utiliser le glaçage à 32–34 °C.
- Couler sur un entremets congelé.
Stap 6