Dessert
Glace à l'avocat corse, cornet coco et coulis de cédrat
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4 uGlace à l'avocat corse, cornet coco et coulis de cédrat
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u.pratellucciu
@u.pratellucciu
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
avocats mûrs (pelés et dénoyautés)Groente en fruit2 stukken
lait concentré sucréZuivel60 g- crème entière à 30 % (bien froide, montée en chantilly)Zuivel300 ml
- lait entier (chauffé pour l'infusion)Zuivel150 ml
zestes de cédrat (prélevés au couteau)Groente en fruit50 g- citron vert (quelques gouttes de jus)Groente en fruit1 stuk
- blancs d'œufsZuivel100 g
sucre glaceVoorraadkast100 g
beurre (fondu)Zuivel100 g
farineGranen70 g
noix de coco râpéeNoten en zaden20 g
sel (1 pincée)Kruiden en specerijen1 g- zestes de cédrat mixés (mixés finement)Groente en fruit40 g
sucreVoorraadkast50 g- MaïzenaVoorraadkast10 g
- jus de cédrat (pressé)Groente en fruit150 ml
per portie
Voedingswaarden
476kcal
- Koolhydraten
- 41 g
- Eiwitten
- 5 g
- Vetten
- 33 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Mengkom
Garde
Zeef
Blender- sorbetière
Bakplaat
Oven- moule à cornets
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Infuser les zestes de cédrat
- Chauffer le lait entier dans une casserole.
- Ajouter les zestes de cédrat, laisser infuser puis refroidir.
- Filtrer l'infusion.
- Stap 2
Mixer la base de glace
- Mixer les avocats avec le lait concentré sucré, l'infusion filtrée et quelques gouttes de citron vert.
- Incorporer délicatement la crème montée en chantilly.
- Stap 3
Turbiner la glace
- Verser la préparation dans la sorbetière et turbiner.
- Sans sorbetière : placer au congélateur et mélanger toutes les 30 à 45 minutes pendant 3 à 4 heures.
- Stap 4
Préparer la pâte à cornets coco
- Mélanger les blancs d'œufs, le sucre glace, le beurre fondu, la farine, la noix de coco râpée et le sel.
- Étaler finement la pâte en disques sur une plaque.
- Stap 5
Cuire et façonner les cornets
- Cuire à 180 °C jusqu'à coloration dorée.
- Façonner les cornets dès la sortie du four.
- Stap 6
Préparer le coulis de cédrat
- Mélanger le jus de cédrat, le sucre et la Maïzena dans une casserole.
- Chauffer en fouettant jusqu'à épaississement.
- Ajouter les zestes de cédrat mixés et laisser refroidir.
- Stap 7
Dresser
- Remplir les cornets de glace à l'avocat.
- Ajouter un cœur de coulis de cédrat liquide au centre.