Hoofdgerecht
Gnocchis de potimarron fourrés aux champignons, crème de Saint-Nectaire
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1 u 30 min
1 u 30 minGnocchis de potimarron fourrés aux champignons, crème de Saint-Nectaire
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Tastea Foodie
@tastea_foodie
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Ingrediënten
purée de potimarron (potimarron cuit au four puis écrasé, assaisonné de sel, poivre et muscade)Groente en fruit350 g
farine (à ajuster selon l'humidité de la purée)Granen300 g
jaune d'œufZuivel1 stuk
selKruiden en specerijen5 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g
muscade (râpée)Kruiden en specerijen2 g- champignons (mélange de champignons de Paris, pleurotes et shiitakes, émincés)Groente en fruit400 g
échalote (ciselée)Groente en fruit2 stukken
ail (haché)Groente en fruit3 stukken- ricottaZuivel250 g
beurre (pour la poêle)Zuivel30 g- sauge (feuilles fraîches)Groente en fruit6 stukken
- crème fleuretteZuivel250 ml
- Saint-Nectaire (en dés, sans la croûte)Zuivel250 g
noix (concassées)Noten en zaden40 g
per portie
Voedingswaarden
721kcal
- Koolhydraten
- 75 g
- Eiwitten
- 24 g
- Vetten
- 36 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Mengkom
Koekenpan
Steelpan
Soeppan
Vergiet
Staafmixer
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la purée de potimarron
- Cuire le potimarron au four, puis l'écraser en purée.
- Si la purée est trop humide, la dessécher dans une casserole pour évaporer l'eau.
- Assaisonner de sel, poivre et muscade.
- Stap 2
Former la pâte à gnocchis
- Mélanger la purée de potimarron avec le jaune d'œuf.
- Ajouter la farine progressivement et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et manipulable.
- Ne mettre que le minimum de farine pour garder la belle couleur de courge.
- Stap 3
Préparer la farce aux champignons
- Poêler les champignons émincés avec l'échalote et l'ail.
- Mélanger avec la ricotta et bien assaisonner de sel, poivre et muscade.
- Stap 4
Façonner les boulettes de farce
- Former des boulettes de farce, pas trop petites.
- Placer les boulettes au congélateur pour qu'elles durcissent.
- Stap 5
Façonner les gnocchis
- Aplatir un morceau de pâte, déposer une boulette de farce au centre et refermer en boule.
- Pour un look de petite courge, marquer des traits avec un bout de ficelle.
- Stap 6
Cuire les gnocchis
- Plonger les gnocchis dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent.
- Les dorer ensuite à la poêle avec le beurre et la sauge.
- Stap 7
Préparer la crème de Saint-Nectaire
- Chauffer la crème fleurette avec le Saint-Nectaire en dés sans la croûte.
- Laisser fondre, puis mixer ou non selon la texture souhaitée.
- Stap 8
Dresser
- Napper les gnocchis de crème de Saint-Nectaire.
- Décorer de noix concassées, de petits champignons entiers et d'une feuille de sauge frite.
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