Dessert
Guimauves au chocolat (oursons)
1 u 15 minVoor 12Nutri-Score E€€
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1 u 15 min
1 u 15 minGuimauves au chocolat (oursons)
wat u nodig heeft
Ingrediënten
chocolat noir (fondu)Voorraadkast200 g
gélatine (hydratée et essorée)Voorraadkast4 g
sucreVoorraadkast100 g
eauOverig30 ml
mielVoorraadkast10 g
blanc d'œufZuivel1 stuk
vanille en poudre (grains de vanille ou arôme)Kruiden en specerijen1 g
per portie
Voedingswaarden
103kcal
- Koolhydraten
- 11 g
- Eiwitten
- 1 g
- Vetten
- 6 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Mengkom
Keukenmixer
Spuitzak
Magnetron
Keukenthermometer
Muffinvorm
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Faire fondre le chocolat
- Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie.
- Remplir les empreintes du moule avec le chocolat fondu.
- Stap 2
Réserver au frais
- Laisser figer le chocolat au réfrigérateur le temps de préparer la guimauve.
- Stap 3
Cuire le sirop de sucre
- Verser l'eau, le sucre et le miel dans une casserole.
- Porter à ébullition jusqu'à atteindre 118 °C.
- Stap 4
Monter le blanc d'œuf
- En parallèle, fouetter le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit bien mousseux.
- Stap 5
Ajouter la gélatine
- Hors du feu, ajouter la gélatine hydratée et essorée dans le sirop chaud.
- Stap 6
Fouetter la guimauve
- Verser le sirop en filet contre la paroi du bol du robot sur le blanc mousseux.
- Ajouter la vanille.
- Fouetter jusqu'à ce que le mélange redescende autour de 50 °C.
- Stap 7
Pocher la guimauve
- Verser la préparation dans une poche à douille.
- Garnir les empreintes rapidement, sans aller jusqu'en haut pour laisser la place au chocolat.
- Stap 8
Recouvrir de chocolat
- Laisser la guimauve figer.
- Étaler une fine couche de chocolat fondu au-dessus de la guimauve.
- Stap 9
Réfrigérer et démouler
- Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure avant de démouler.