Voorgerecht
Har Gow (raviolis crevettes cristal)
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1 uHar Gow (raviolis crevettes cristal)
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
crevettes (décortiquées, déveinées, hachées)Vis450 g
fécule de maïsVoorraadkast8 g
sucreVoorraadkast4 g
sel fin de merKruiden en specerijen1,5 g- poivre blanc moulu fin (finement moulu)Kruiden en specerijen500 mg
- huile de sésame grilléeVoorraadkast10 ml
saindouxZuivel15 g- fécule de bléVoorraadkast240 g
- fécule de pomme de terreVoorraadkast60 g
eau (chaude)Overig240 ml- huile neutre (pour le façonnage)Voorraadkast60 ml
per portie
Voedingswaarden
104kcal
- Koolhydraten
- 13 g
- Eiwitten
- 5 g
- Vetten
- 4 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Mengkom
Keukenmachine- Deegsteker
Stoomkoker
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Hacher les crevettes
- Hacher les crevettes décortiquées et déveinées au couteau ou au robot culinaire.
- Réserver dans un grand bol.
- Stap 2
Préparer la garniture
- Combiner la fécule de maïs, le sucre, le sel, le poivre blanc, l'huile de sésame et le saindoux.
- Ajouter les crevettes hachées et mélanger.
- Réserver au frais.
- Stap 3
Mélanger les farines
- Ajouter la fécule de pomme de terre à la fécule de blé et mélanger.
- Verser l'eau chaude et remuer jusqu'à obtenir une texture grumeleuse.
- Stap 4
Former la pâte
- Pétrir à la main pour former une boule de pâte.
- Transférer sur le plan de travail et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
- Rouler en cylindre et badigeonner la surface d'huile avec un papier absorbant pour éviter qu'elle ne sèche.
- Stap 5
Diviser la pâte
- Diviser la pâte en 20 morceaux.
- Stap 6
Abaisser les disques
- Prendre un morceau de pâte et l'enduire d'huile au fur et à mesure.
- Abaisser avec un grattoir ou un couperet huilé jusqu'à obtenir un cercle très fin.
- Stap 7
Garnir et plier
- Déposer une cuillère à café de garniture au centre.
- Plier en réalisant 10 à 12 plis.
- Pincer les bords pour sceller en formant une forme en C, puis répéter.
- Stap 8
Cuire à la vapeur
- Cuire immédiatement à la vapeur, ou congeler pour plus tard.
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