Hoofdgerecht
Homard et étrilles, céleri en déclinaison, beurre blanc et bisque
2 u 30 minVoor 4Nutri-Score C€€€
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2 u 30 min
2 u 30 minHomard et étrilles, céleri en déclinaison, beurre blanc et bisque
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Martini is in the kitchen
@martini_in_the_kitchen
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
homard (vivant, entier)Vis1 stuk
étrilles (vivantes, entières)Vis1 stuk
céleri branche (reste de céleri, émincé finement)Groente en fruit1 stuk- céleri-rave (pelé, taillé en morceaux)Groente en fruit300 g
beurre (froid, en morceaux)Zuivel250 g
échalote (ciselée)Groente en fruit2 stukken
vin blanc secDranken150 ml
vinaigre de vin blancVoorraadkast30 ml
crème liquide (entière)Zuivel100 ml
concentré de tomateVoorraadkast40 g
carotte (épluchée, en morceaux)Groente en fruit1 stuk
oignon (émincé)Groente en fruit1 stuk
ail (gousse, écrasée)Groente en fruit2 stukken- cognacDranken50 ml
huile d'oliveVoorraadkast30 ml
selKruiden en specerijen10 g
poivre noir (moulu)Kruiden en specerijen3 g
per portie
Voedingswaarden
658kcal
- Koolhydraten
- 11 g
- Eiwitten
- 24 g
- Vetten
- 58 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Soeppan
Steelpan
Koekenpan- Zeef
Garde
Mengkom
Blender- Kookplaat
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la bisque d'étrilles et de homard
- Faire revenir l'oignon, la carotte et l'ail dans l'huile d'olive
- Ajouter les étrilles et les carcasses de homard, flamber au cognac
- Ajouter le concentré de tomate, mouiller avec le vin blanc et de l'eau, laisser réduire
- Stap 2
Cuire le homard
- Plonger le homard dans l'eau bouillante salée
- Refroidir dans l'eau glacée puis décortiquer et réserver les chairs
- Stap 3
Réaliser le beurre blanc
- Faire réduire le vin blanc, le vinaigre et l'échalote ciselée
- Incorporer le beurre froid en morceaux au fouet hors du feu
- Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement
- Stap 4
Préparer le céleri en déclinaison
- Cuire le céleri-rave dans l'eau salée jusqu'à tendreté puis mixer en purée avec un peu de beurre
- Tailler les branches de céleri en fines lamelles et les assaisonner
- Stap 5
Dresser et servir
- Répartir la purée de céleri-rave dans les assiettes
- Disposer les chairs de homard et les lamelles de céleri
- Napper de beurre blanc et servir la bisque à part