Voorgerecht
Huître fumée au bois, tartare et perle de sucre fumée
45 minVoor 4Nutri-Score C€€€
C
45 min
45 minHuître fumée au bois, tartare et perle de sucre fumée
wat je nodig hebt
Ingrediënten
huître (ouverte, détachée de sa coquille, coquille nacrée réservée)Vis12 stukken
ciboulette (finement ciselée)Groente en fruit10 g
huile de noisetteVoorraadkast30 ml
crème fraîche (épaisse)Zuivel60 g- jus de citron (fraîchement pressé)Groente en fruit15 ml
sucre (pour la perle en sucre)Voorraadkast40 g
copeaux de bois d'huître (pour le fumage)Overig20 g
per portie
Voedingswaarden
107kcal
- Koolhydraten
- 11 g
- Eiwitten
- 3 g
- Vetten
- 6 g
wat je gebruikt
Keukengerei
fumoir à froid- petit marteau
Mengkom- cuillère
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Fumer les huîtres
- Ouvrir les huîtres et détacher la chair en conservant les coquilles nacrées.
- Fumer les huîtres au bois d'huître à froid.
- Stap 2
Préparer le tartare d'huître
- Tailler les huîtres fumées en tartare.
- Ajouter la ciboulette ciselée, l'huile de noisette et la crème fraîche.
- Mélanger délicatement et réserver au froid.
- Stap 3
Réaliser la perle en sucre fumée
- Former une perle en sucre.
- La remplir de fumée de bois d'huître.
- La déposer dans la coquille nacrée de l'huître, en allant vite pour que la fumée reste enfermée.
- Stap 4
Dresser et servir
- Déposer le tartare d'huître dans la coquille nacrée.
- Poser la perle en sucre fumée sur le dessus.
- Au service, annoncer la perle et inviter à prendre le petit marteau pour donner un coup léger et délicat sur la perle.
- Faire sentir la fumée qui s'échappe, puis goûter la perle.
- Ajouter éventuellement une pointe de jus de citron.