Hoofdgerecht
Jambon cru maison (méthode 4-2-1)
30 minVoor 10Nutri-Score D€€
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30 min
30 minJambon cru maison (méthode 4-2-1)
recept van
les recettes de cathy
@lesrecettesdecathy
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
rouelle de porc (environ 3 cm d'épaisseur)Vlees1,7 kg
sel (4 % du poids de la viande)Kruiden en specerijen66 g
sucre (2 % du poids de la viande)Voorraadkast33 g
poivre moulu (1 % du poids de la viande, plus un peu pour l'enrobage)Kruiden en specerijen16,5 g
per portie
Voedingswaarden
281kcal
- Koolhydraten
- 3 g
- Eiwitten
- 30 g
- Vetten
- 17 g
wat u gebruikt
Keukengerei
machine sous vide
Keukenweegschaal
Mengkom
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le salage 4-2-1
- Peser la rouelle de porc pour calculer les quantités.
- Mélanger le sel, le sucre et le poivre moulu dans un bol.
- Stap 2
Badigeonner la viande
- Badigeonner la rouelle des deux côtés avec la totalité du salage.
- Masser la viande pour que les assaisonnements pénètrent bien.
- Stap 3
Mettre sous vide
- Placer la viande dans le sac sous vide.
- Bien essuyer les bords du plastique pour que la soudure prenne.
- Fermer sous vide.
- Stap 4
Salaison au réfrigérateur
- Réserver au réfrigérateur : compter 1 jour par cm d'épaisseur + 1 jour (3 cm = 4 jours, 6 cm = 7 jours, 8 cm = 9 jours).
- Retourner le sac chaque jour pour une répartition uniforme.
- Stap 5
Rincer et sécher
- Passer la rouelle sous l'eau pour retirer l'excédent de sel.
- Bien la sécher.
- Stap 6
Enrober de poivre
- Rouler la viande et la saupoudrer de poivre.
- Stap 7
Affinage au torchon
- Bien plier la rouelle dans un torchon propre.
- Laisser affiner au fond du réfrigérateur.
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