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Jarret de porc et saucisses de Montbéliard, sauce moutarde-cornichon
Hoofdgerecht

Jarret de porc et saucisses de Montbéliard, sauce moutarde-cornichon

2 u 45 minVoor 4Nutri-Score D€€
van @chesterfoodies447 imports0 keer gekookt
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wat u nodig heeft

Ingrediënten

4 personen
  • jarret de porc (entier)Vlees1 stuk
  • eau (froide, pour couvrir)Overig2,5 liter
  • oignons (piqués de clous de girofle)Groente en fruit2 stukken
  • clous de girofle (piqués dans les oignons)Kruiden en specerijen6 stukken
  • poireaux (lavés, coupés en tronçons)Groente en fruit3 stukken
  • échalotes (épluchées)Groente en fruit4 stukken
  • persil plat (en bouquet)Groente en fruit1 stuk
  • saucisses de Montbéliard (entières)Vlees2 stukken
  • selKruiden en specerijen10 g
  • poivre (moulu)Kruiden en specerijen3 g
  • farineVoorraadkast50 g
  • beurreZuivel50 g
  • bouillon de cuisson (filtré, prélevé du mijotage)Overig500 ml
  • moutarde (2 cuillères à soupe)Voorraadkast30 ml
  • cornichons (coupés en rondelles)Voorraadkast10 stukken
  • pâtes (pour l'accompagnement)Granen400 g

per portie

Voedingswaarden

740kcal

Koolhydraten
85 g
Eiwitten
33 g
Vetten
30 g
Keukengerei aanpassen

wat u gebruikt

Keukengerei

  • Soeppan
  • Steelpan
  • Garde
  • Soeplepel

stap voor stap

Bereiding

  1. Démarrer le bouillon

    • Déposer le jarret de porc dans un faitout.
    • Couvrir d'eau froide.
    • Laisser mijoter.
    Stap 1

  2. Ajouter les légumes aromatiques

    • Ajouter les poireaux.
    • Ajouter les oignons piqués de clous de girofle, les échalotes et le persil plat.
    • Saler, poivrer et laisser cuire à nouveau.
    Stap 2

  3. Cuire les saucisses

    • Ajouter les saucisses de Montbéliard dans le bouillon.
    • Laisser cuire.
    Stap 3

  4. Préparer le roux

    • Faire fondre le beurre dans une casserole.
    • Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir un roux bien lisse.
    Stap 4

  5. Monter la sauce au bouillon

    • Verser le bouillon de cuisson petit à petit en fouettant.
    • Mélanger soigneusement entre chaque ajout jusqu'à la texture souhaitée.
    Stap 5

  6. Parfumer la sauce

    • Ajouter la moutarde et bien mélanger.
    • Terminer avec les cornichons coupés en rondelles.
    Stap 6

  7. Dresser

    • Cuire les pâtes selon les indications du paquet.
    • Servir le jarret et les saucisses avec la sauce moutarde-cornichon et les pâtes.
    Stap 7
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