Hoofdgerecht
Joue de bœuf braisée au vin rouge et purée maison
3 u 45 minVoor 4Nutri-Score C€€
C
3 u 45 min
3 u 45 minJoue de bœuf braisée au vin rouge et purée maison
wat u nodig heeft
Ingrediënten
joue de bœuf (une belle pièce, parée)Vlees1 stuk
gros selKruiden en specerijen10 g
poivre noir (moulu)Kruiden en specerijen3 g
carottes (coupées en morceaux)Groente en fruit4 stukken
échalotes (coupées en deux)Groente en fruit4 stukken
céleri (branches, hachées)Groente en fruit3 stukken
ail (une tête, coupée en deux)Groente en fruit1 stuk
huile d'oliveVoorraadkast40 ml
concentré de tomate (un demi-tube)Voorraadkast70 g
vin rouge (une demi-bouteille)Dranken375 ml
bouillon de bœuf (quantité suffisante pour recouvrir la viande)Voorraadkast800 ml- romarin (une branche)Groente en fruit1 stuk
thym (une branche)Groente en fruit1 stuk- laurier (une feuille)Kruiden en specerijen1 stuk
beurre (en cubes)Zuivel30 g
pommes de terre (épluchées, pour la purée)Groente en fruit1 kg
lait (pour la purée)Zuivel150 ml- ciboulette (ciselée)Groente en fruit10 g
per portie
Voedingswaarden
569kcal
- Koolhydraten
- 53 g
- Eiwitten
- 36 g
- Vetten
- 24 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Braadpan
Koekenpan
Steelpan
Pureestamper
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Assaisonner la joue de bœuf
- Assaisonner généreusement la joue de bœuf de gros sel et de poivre noir sur toutes les faces.
- Stap 2
Préparer la garniture aromatique
- Couper les carottes en morceaux, les échalotes en deux, hacher les branches de céleri et couper la tête d'ail en deux.
- Stap 3
Saisir la viande
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et y faire revenir la joue de bœuf jusqu'à belle coloration.
- Stap 4
Ajouter la garniture
- Ajouter la garniture aromatique dans la cocotte et la faire revenir pour récupérer les sucs de cuisson.
- Stap 5
Déglacer et braiser
- Ajouter le concentré de tomate puis le vin rouge et laisser réduire quelques instants.
- Remettre la joue de bœuf, ajouter le romarin, le thym et le laurier, puis verser le bouillon de bœuf à hauteur.
- Couvrir et laisser cuire très doucement et très longtemps, jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre.
- Stap 6
Préparer la purée
- Cuire les pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Écraser les pommes de terre avec le lait chaud et un peu de beurre jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Stap 7
Glacer la viande dans sa sauce
- Retirer la joue de bœuf de la cocotte et conserver le jus de cuisson.
- Arroser la joue de bœuf de jus de cuisson et ajouter les cubes de beurre dans la sauce.
- Stap 8
Dressage
- Déposer une base de purée dans l'assiette, ajouter la joue de bœuf.
- Arroser généreusement de sauce et parsemer de ciboulette ciselée.