Préparer la pâte

• Dans un grand saladier, mélanger la semoule fine, la farine d'épeautre, la levure chimique, la levure boulangère, le sel et les graines de nigelle.
• Ajouter l'eau tiède progressivement en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

Former les boules

• Diviser la pâte en petites boules.
• Les laisser de côté, couvertes.

Préparer la sauce tomate épicée

• Faire revenir l'oignon émincé dans une poêle avec l'huile et le piment.
• Ajouter les tomates coupées en petits morceaux et mélanger.
• Ajouter le paprika, le poivre noir, le ras el hanout, le sel et le concentré de tomate.

Mijoter et écraser la sauce

• Laisser mijoter jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
• Écraser légèrement la préparation.
• Laisser refroidir complètement avant de farcir les pains.

Garnir les pains

• Aplatir chaque boule de pâte au rouleau à pâtisserie.
• Déposer une cuillère de sauce refroidie au centre et ajouter du fromage.
• Refermer comme un chausson et aplatir doucement.

Découper les rebords

• Couper le rebord à l'aide d'un couteau ou d'un rouleau à pizza.
• Aplatir légèrement du bout des doigts.

Cuire à la poêle

• Cuire sur une poêle chaude sans matière grasse à feu moyen, des deux côtés, jusqu'à ce que le pain soit bien doré.
• Retourner et tapoter légèrement.