Étaler la compote

• Poser du papier cuisson ou un tapis silicone sur la plaque de cuisson.
• Étaler la compote en une couche fine et régulière à l'aide d'une spatule.
• La couche doit être fine mais pas transparente.

Déshydrater au four

• Enfourner à 70-80 °C.
• Laisser sécher jusqu'à ce que la surface ne colle plus aux doigts tout en restant souple et élastique ; le temps dépend du four.

Refroidir et décoller

• Laisser refroidir complètement.
• Placer la plaque au congélateur pour faciliter le décollage.
• Décoller la feuille de fruits.

Découper et enrober

• Découper la feuille en bandes.
• Laisser nature ou rouler les bandes dans le sucre.
• Pour une version acidulée, mélanger le sucre avec l'acide citrique avant d'enrober.