Préparer le moule

• Poser un tapis antidérapant au fond du moule dans lequel la génoise a cuit (ou du papier cuisson à défaut)
• Réaliser le montage directement dans ce moule pour obtenir une base bien droite

Former le boudin de sécurité

• Réaliser un boudin de crème au beurre en faisant deux fois le tour du moule
• Aplatir le boudin à l'aide d'une spatule pour obtenir une épaisseur fine et régulière

Monter le gâteau

• Déposer une couche de génoise et bien l'appuyer sur la crème au beurre pour qu'elle adhère
• Garnir généreusement de ganache montée chocolat blanc, de curd aux fruits de la passion, de morceaux de mangue, de noix de coco râpée et de copeaux de chocolat blanc
• Répéter l'opération en appuyant chaque couche de génoise sur la crème au beurre

Réserver au frais

• Laisser le gâteau bien refroidir au frais avant de le démouler
• Démouler puis travailler le gâteau