Préparer la cuisson à l'anglaise

• Mettre une grande quantité d'eau à chauffer dans une grande casserole.
• Ajouter une bonne poignée de sel : il assaisonne les légumes et abaisse le pH de l'eau pour éviter qu'elle soit trop acide (plus c'est acide, plus le légume verdit).

Cuire les légumes verts

• Plonger les asperges et les brocolis dans l'eau bouillante salée.
• Pour les asperges, compter entre 4 et 5 minutes selon l'épaisseur, pour les garder al dente et croquantes.
• Sonder et goûter petit à petit au cours de la cuisson pour vérifier la cuisson.

Refroidir dans l'eau glacée

• Une fois bien cuits, plonger immédiatement les légumes dans l'eau glacée.
• Cela fixe la chlorophylle et stoppe la cuisson.

Réchauffer au beurre et poivre de Timut

• Réchauffer les légumes à la poêle pour éviter qu'ils perdent leurs jolies couleurs.
• Ajouter le beurre et le poivre de Timut qui donne du goût.
• Ajouter du bouillon (et éventuellement des herbes fraîches, ce que vous voulez).
• Laisser bien réduire jusqu'à ce que ce soit nappant et brillant, bien chaud à cœur.

Dresser

• Ajouter un peu de pistache concassée et un peu d'ail des ours ciselé.
• Servir aussitôt, en salade ou en accompagnement.