Blanchir les épinards

• Porter de l'eau à ébullition avec le bicarbonate.
• Ajouter les épinards et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Égoutter les épinards dans une passoire.

Faire revenir les légumes

• Chauffer l'huile dans une poêle.
• Faire revenir l'oignon, les poireaux, le poivron et l'aubergine.
• Assaisonner avec le sel, la muscade et le piment.

Mijoter avec les épinards

• Ajouter les épinards égouttés aux légumes revenus.
• Mélanger et laisser mijoter le tout.

Ajouter les sardines et servir

• Ajouter les sardines en fin de cuisson et mélanger délicatement.
• Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.