Voorgerecht
Les Œufs Volcan du chef Eloi Spinnler
40 minVoor 4Nutri-Score C€€
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40 min
40 minLes Œufs Volcan du chef Eloi Spinnler
wat u nodig heeft
Ingrediënten
jaune d'œuf (à température ambiante)Zuivel2 stukken
moutardeVoorraadkast15 ml
huile de tournesolVoorraadkast250 ml
selKruiden en specerijen2 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen1 g
œufs (entiers)Zuivel4 stukken- chapelure de pain (miettes de pain)Bakkerij80 g
beurreZuivel40 g
ail (gousses, en purée pour la mayonnaise et hachées pour la chapelure)Groente en fruit2 stukken
thym (effeuillé)Kruiden en specerijen2 g- charbon végétal (en poudre)Voorraadkast3 g
- piment fermenté (ou piment haché)Voorraadkast20 g
herbes fraîches (pour le dressage)Groente en fruit10 g
per portie
Voedingswaarden
639kcal
- Koolhydraten
- 14 g
- Eiwitten
- 8 g
- Vetten
- 61 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Mengkom ×2
Garde
Steelpan
Koekenpan
Vergiet
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Réaliser la mayonnaise
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec la moutarde, le sel et le poivre.
- Verser l'huile de tournesol progressivement en fouettant sans cesse jusqu'à obtenir une mayonnaise ferme.
- Stap 2
Diviser et colorer la mayonnaise
- Diviser la mayonnaise en deux parties.
- Dans l'une, incorporer la purée d'ail et le charbon végétal.
- Dans l'autre, ajouter le piment fermenté pour un goût épicé.
- Stap 3
Cuire les œufs
- Plonger les œufs dans une casserole d'eau bouillante.
- Les transférer dans un saladier d'eau froide puis les écaler.
- Stap 4
Préparer la chapelure
- Faire fondre le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
- Ajouter les miettes de pain, l'ail haché et le thym, puis laisser dorer.
- Égoutter la chapelure sur du papier absorbant pour retirer l'excès de graisse.
- Stap 5
Dresser les assiettes
- Disposer un peu de chapelure au fond de chaque assiette.
- Placer les œufs puis quadriller avec les deux mayonnaises.
- Parsemer d'herbes fraîches et servir.
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