Préparer la pâte

• Casser les œufs dans un saladier et les mélanger avec le sucre.
• Fouetter pour bien casser les jaunes et obtenir un mélange homogène.
• Ajouter le lait froid et le beurre fondu, puis mélanger à nouveau.

Incorporer la farine et la levure

• Ajouter la farine progressivement pour éviter les grumeaux.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et un peu plus épaisse.
• Ajouter la levure chimique et mélanger une dernière fois.

Beurrer et remplir les moules

• Beurrer généreusement les moules à madeleines.
• Répartir la préparation dans les alvéoles.
• Astuce : placer les moules au congélateur dès le début de la préparation pour des madeleines bien gonflées.

Cuire les madeleines

• Enfourner dans un four préchauffé à 220 °C.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Préparer les coques en chocolat

• Déposer un à deux carrés de chocolat dans chaque moule selon la quantité souhaitée.
• Remettre au four bien chaud pour faire fondre le chocolat.
• Étaler le chocolat fondu à la cuillère pour obtenir des coques bien lisses.

Assembler et réfrigérer

• Déposer une madeleine sur chaque coque en chocolat encore souple.
• Placer au frais pour que le chocolat durcisse.