Préparer la pâte

• Fouetter les œufs avec le sucre, le miel et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la farine tamisée, la levure et le zeste de citron, puis mélanger sans trop travailler.
• Incorporer le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Réfrigérer la pâte

• Couvrir le saladier et placer la pâte au réfrigérateur pour qu'elle fige et développe la bosse des madeleines.

Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 200 °C et beurrer le moule à madeleines.

Remplir le moule

• Répartir la pâte froide dans les alvéoles du moule, sans les remplir à ras bord.

Cuire les madeleines

• Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bombées.

Démouler et laisser tiédir

• Démouler les madeleines dès la sortie du four et les laisser tiédir sur une grille.