Préparer les magrets

• Retirer le surplus de gras sur le magret

Salage

• Verser le gros sel dans une terrine
• Déposer les magrets et couvrir avec le gros sel

Rinçage et séchage

• Rincer abondamment les magrets à l'eau claire
• Sécher les magrets avec un torchon bien propre

Épices

• Remplir un bol avec l'épice de son choix
• Couvrir entièrement le magret avec les épices (poivre noir et herbes de Provence, ou paprika fumé)

Mise en torchon

• Rouler le magret dans un torchon et le plier
• Maintenir bien serré avec des élastiques

Affinage au réfrigérateur

• Laisser sécher au réfrigérateur

Dégustation

• Ouvrir le magret bien sec
• Couper en fines tranches et servir avec un bon vin