Voorgerecht
Magret de canard séché farci au foie gras
45 minVoor 6Nutri-Score D€€€
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45 min
45 minMagret de canard séché farci au foie gras
recept van
Matthieu_heptia
@matthieu_heptia
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
magret de canard (incisé en surface)Vlees1 stuk- foie gras (coupé en morceaux pour la farce)Vlees150 g
gros sel (pour le salage)Kruiden en specerijen500 g- baies mélangées (5 baies) (moulues)Kruiden en specerijen5 g
selKruiden en specerijen3 g- piment de CayenneKruiden en specerijen2 g
- herbes séchéesKruiden en specerijen5 g
per portie
Voedingswaarden
145kcal
- Koolhydraten
- 1 g
- Eiwitten
- 8 g
- Vetten
- 13 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Mengkom
ficelle de cuisine
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Inciser et farcir le magret
- Inciser le magret de canard en surface.
- Garnir l'intérieur avec le foie gras.
- Stap 2
Salage au gros sel
- Enrober le magret de gros sel dans un saladier.
- Réserver au réfrigérateur.
- Stap 3
Rincer et sécher
- Rincer le magret sous l'eau claire froide.
- Éponger soigneusement pour bien le sécher.
- Stap 4
Assaisonner
- Mélanger les baies moulues, le sel, le piment de Cayenne et les herbes.
- Enrober le magret de ce mélange selon vos préférences.
- Stap 5
Enrouler et affiner
- Enrouler le magret dans un torchon propre.
- Saucissonner avec la ficelle de cuisine.
- Placer au réfrigérateur pour l'affinage.