Nettoyer le magret

• Parer le magret et retirer les impuretés.

Enrober de gros sel

• Recouvrir entièrement le magret de gros sel.
• Placer au réfrigérateur.

Préparer le mélange d'épices

• Mélanger le piment d'Espelette, l'ail en poudre et le poivre.

Rincer et sécher

• Rincer le magret à l'eau claire pour enlever tout le sel.
• Sécher parfaitement le magret pour éviter qu'il moisisse.

Épicer le magret

• Répartir le mélange d'épices sur toute la surface du magret.

Enrouler et laisser sécher

• Enrouler le magret dans un torchon propre.
• Laisser au réfrigérateur, en changeant le torchon au bout de 10 jours.

Trancher et déguster

• Trancher finement le magret séché.