Hoofdgerecht
Magrets de canard à la sauce aux framboises
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40 min
40 minMagrets de canard à la sauce aux framboises
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Ingrediënten
magrets de canard (parés, peau quadrillée)Vlees4 stukken
framboises fraîches (rincées)Groente en fruit250 g
échalote (finement hachée)Groente en fruit1 stuk
vin rougeDranken120 ml
bouillon de pouletVoorraadkast120 ml
sucreVoorraadkast20 g
beurre (froid, en dés)Zuivel30 g
selKruiden en specerijen3 g
poivre noir (moulu)Kruiden en specerijen2 g
per portie
Voedingswaarden
394kcal
- Koolhydraten
- 8 g
- Eiwitten
- 24 g
- Vetten
- 30 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Koekenpan
Steelpan
Zeef
Keukentang
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer les magrets
- Quadriller la peau des magrets au couteau sans entailler la chair.
- Saler et poivrer les deux faces.
- Stap 2
Cuire les magrets
- Déposer les magrets côté peau dans une poêle froide, puis chauffer à feu moyen.
- Laisser fondre la graisse et cuire jusqu'à la peau dorée et croustillante.
- Retourner et poursuivre la cuisson selon la cuisson désirée.
- Réserver au chaud sur une planche.
- Stap 3
Préparer la sauce aux framboises
- Faire revenir l'échalote hachée dans un peu de graisse de canard.
- Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire.
- Ajouter le bouillon, le sucre et les framboises, puis laisser mijoter en écrasant les fruits.
- Passer la sauce au tamis pour retirer les pépins.
- Stap 4
Lier la sauce
- Remettre la sauce sur le feu et incorporer le beurre froid en dés en fouettant.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Stap 5
Dresser
- Trancher les magrets en biais.
- Napper de sauce aux framboises et servir aussitôt.