Voorgerecht
Malakoffs vaudois au gruyère
1 u 30 minVoor 16Nutri-Score D€€
D
1 u 30 min
1 u 30 minMalakoffs vaudois au gruyère
recept van
Le Garde Manger
@legardemanger
1 recept
1 import
0 keer gekookt
wat u nodig heeft
Ingrediënten
gruyère (râpé puis haché finement au couteau)Zuivel500 g
vin blanc secDranken60 ml- œufsZuivel2 stukken
bicarbonate de soudeVoorraadkast10 g
farine type 55Granen120 g- lait entierZuivel140 ml
ail (petite gousse, écrasée)Groente en fruit1 stuk- kirschDranken10 ml
selKruiden en specerijen5 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g
noix de muscade (fraîchement râpée)Kruiden en specerijen2 g- pain de mie (tranches, découpées en cercles de 6,5 à 7 cm)Bakkerij16 stukken
- huile neutre (pour la friture)Voorraadkast1,5 liter
per portie
Voedingswaarden
196kcal
- Koolhydraten
- 13 g
- Eiwitten
- 9 g
- Vetten
- 12 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Mengkom
Rasp
Frituurpan
Keukenthermometer- Uitsteekvorm
Schuimspaan
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la farce au fromage
- Râper le gruyère puis le hacher finement au couteau.
- Dans un grand bol, mélanger le gruyère avec la farine et le bicarbonate.
- Ajouter les œufs, le lait, le vin blanc, le kirsch et l'ail écrasé.
- Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène.
- Stap 2
Repos au froid
- Couvrir la pâte et la placer au réfrigérateur.
- Ce repos est indispensable pour une texture parfaite.
- Stap 3
Découper les disques de pain
- Découper des cercles de 6,5 à 7 cm dans les tranches de pain de mie.
- Stap 4
Garnir les malakoffs
- Garnir chaque disque de pain avec une belle masse de farce au fromage.
- Former un dôme d'environ 4 cm de haut.
- Stap 5
Chauffer l'huile
- Faire chauffer l'huile neutre à 190 °C.
- Stap 6
Frire les malakoffs
- Plonger les malakoffs côté dôme en premier et les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Les retourner et poursuivre la friture côté pain.
- Ils doivent être croustillants dehors et coulants dedans.
- Stap 7
Égoutter et servir
- Égoutter les malakoffs sur du papier absorbant.
- Servir immédiatement, bien chauds, pour que le fromage soit encore fondant.