Préparer les appareils vanille et noisette

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment
• Incorporer la farine, la levure et le beurre fondu
• Diviser la pâte en deux : ajouter la vanille dans l'une et la poudre de noisette dans l'autre

Cuire le marbré

• Verser les deux pâtes en alternance dans le moule à cake beurré
• Marbrer à l'aide d'une lame
• Enfourner à 170 °C

Imbiber le gâteau

• Porter l'eau, le sucre et la vanille à ébullition
• Hors du feu, ajouter le Frangelico
• Imbiber le marbré refroidi au pinceau

Ajouter le croustillant praliné

• Étaler le praliné noisette en fine couche sur le gâteau
• Réserver au frais pour faire figer

Réaliser la ganache montée vanille noisette

• Chauffer la crème avec la vanille puis la verser sur le chocolat noir
• Ajouter le praliné et le mascarpone, mixer puis filmer au contact
• Réserver au frais

Monter et pocher la ganache

• Monter la ganache bien froide au batteur électrique
• Pocher la ganache sur le gâteau à la poche à douille

Enrober de chocolat noir

• Faire fondre le chocolat noir
• Enrober le marbré d'une fine coque de chocolat
• Laisser figer avant de servir