Mélanger les ingrédients secs

• Verser la semoule extra fine dans un saladier.
• Ajouter le sucre, la levure boulangère et le sel.
• Ajouter l'huile d'olive.

Former la pâte sans pétrissage

• Ajouter l'eau progressivement en mélangeant.
• Malaxer la pâte sans pétrissage jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Premier repos en sac

• Mettre la pâte dans un sac de congélation mouillé à l'intérieur.
• Laisser reposer.

Pétrissage et repos répétés

• Poser la pâte sur le plan de travail et pétrir.
• Remettre la pâte dans le sac et laisser reposer.
• Répéter l'opération trois fois au total.

Dernière pousse

• Laisser la pâte doubler de volume.

Façonner les boules

• Dégazer la pâte.
• Former des boules et les saupoudrer de semoule.
• Laisser reposer.

Aplatir et lever

• Aplatir les boules sur un torchon.
• Couvrir et laisser lever.

Cuisson sur le tajine

• Chauffer le tajine jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
• Cuire les pains sur le tajine.
• Couvrir pendant la cuisson.