Hoofdgerecht
Milanese di Bove con Ossobuco, Fior di Latte e Gremolata
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3 uMilanese di Bove con Ossobuco, Fior di Latte e Gremolata
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@bove.giuseppe_
@bove.giuseppe_
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Ingrediënten
ossobuco di vitello (disossato e lavorato in fibre)Vlees1,2 kg
cipolla (affettata sottile)Groente en fruit2 stukken
zafferano in pistilli (ammollato in acqua tiepida)Kruiden en specerijen1 g
fior di latte (sgocciolato e a fette)Zuivel250 g- Sovrano di Bufala (grattugiato)Zuivel150 g
olio EVO Monocultivar OrtolanaVoorraadkast80 ml
prezzemolo (tritato finemente)Groente en fruit20 g
scorza di limone (grattugiata)Groente en fruit1 stuk
aglio (tritato finemente)Groente en fruit1 stuk
saleKruiden en specerijen10 g
pepe nero (macinato)Kruiden en specerijen3 g
per portie
Voedingswaarden
689kcal
- Koolhydraten
- 8 g
- Eiwitten
- 66 g
- Vetten
- 44 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Kookplaat
Braadpan
Koekenpan
Steelpan
Mengkom
Rasp
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Fondere la cipolla allo zafferano
- Affettare finemente la cipolla e farla appassire dolcemente nell'olio EVO in una casseruola di ghisa.
- Aggiungere i pistilli di zafferano ammollati e un mestolo d'acqua, poi cuocere a fuoco bassissimo fino a ottenere una cipolla fondente.
- Stap 2
Lavorare l'ossobuco in fibre
- Disossare l'ossobuco e separare la carne seguendo le fibre con pazienza.
- Unire la carne alla cipolla fondente, salare, pepare e cuocere lentamente finché non diventa morbidissima.
- Stap 3
Preparare la gremolata
- Tritare finemente il prezzemolo con l'aglio e la scorza di limone.
- Mescolare in una ciotola e tenere da parte.
- Stap 4
Comporre la Milanese
- Disporre la carne lavorata in fibre sul fondo di una padella.
- Coprire con il fior di latte a fette e il Sovrano di Bufala grattugiato.
- Passare in forno o sotto il grill finché il formaggio non è filante e dorato.
- Stap 5
Servire
- Completare con la gremolata fresca e un filo di olio EVO Monocultivar Ortolana a crudo.
- Servire ben caldo.