Dessert
Millefeuille revisité à la pâte filo, crème diplomate vanille et praliné noisette
2 uVoor 4Nutri-Score E€€
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2 u
2 uMillefeuille revisité à la pâte filo, crème diplomate vanille et praliné noisette
recept van
Pascale LMP14
@pascale.lmp14
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
pâte philo (1 rouleau de 10 feuilles)Vers10 stukken
beurre fondu (fondu)Zuivel100 g
mielVoorraadkast35 g
fleur de sel (1 pincée pour le feuilletage, 1 pincée pour le praliné)Kruiden en specerijen2 g
lait entierZuivel200 ml
sucre (35 g pour la crème pâtissière, 130 g pour le caramel)Voorraadkast165 g- jaunes d'œufs (environ 50 g)Zuivel3 stukken
maïzenaVoorraadkast15 g- gousses de vanille (fendues et grattées)Kruiden en specerijen2 stukken
- beurre (pour la crème pâtissière)Zuivel40 g
- gélatine (feuilles, environ 6 g, réhydratées et essorées)Voorraadkast3 stukken
- crème liquide entière (très froide, montée en chantilly)Zuivel150 ml
noisettes (torréfiées)Noten en zaden200 g- sucre glace (pour la finition)Voorraadkast10 g
per portie
Voedingswaarden
748kcal
- Koolhydraten
- 61 g
- Eiwitten
- 11 g
- Vetten
- 51 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Mengkom ×3
Bakkwast
Uitsteekvorm
Bakplaat
Oven
Steelpan
Garde
Staafmixer- Handmixer
- Keukenmachine
Deegroller
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le feuilletage à la pâte filo
- Mélanger le beurre fondu, le miel et la fleur de sel.
- Badigeonner chaque feuille de pâte philo au pinceau et les superposer jusqu'à obtenir 10 couches.
- Stap 2
Découper et cuire les disques
- Découper des cercles de 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.
- Enfourner à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Laisser refroidir.
- Stap 3
Réaliser la crème pâtissière vanille
- Chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées.
- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter la maïzena.
- Verser le lait chaud, cuire jusqu'à épaississement, puis ajouter la gélatine essorée et le beurre et mixer.
- Stap 4
Refroidir la crème
- Filmer au contact et laisser refroidir complètement.
- Stap 5
Monter la crème diplomate
- Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly.
- Détendre la crème pâtissière froide au fouet et incorporer délicatement la crème montée.
- Stap 6
Préparer le praliné noisette
- Torréfier les noisettes 10 minutes à 170 °C.
- Réaliser un caramel à sec avec le sucre, verser sur les noisettes et laisser refroidir.
- Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis ajouter la fleur de sel en fin de mixage.
- Stap 7
Monter le millefeuille
- Poser un disque croustillant, puis une couche de crème.
- Ajouter du praliné noisette au centre.
- Superposer un second étage de disque, de crème et de praliné.
- Stap 8
Finir et servir
- Terminer par un voile de sucre glace et quelques noisettes concassées.