Préparer la pâte brisée

• Mettre la farine, le beurre froid, le sel et l'eau dans le bol du robot.
• Mixer 20 secondes en vitesse 4 jusqu'à obtenir une texture homogène.
• Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au frais.

Préparer la crème pâtissière

• Mettre le lait, la farine, les œufs entiers, les jaunes d'œufs, le sucre vanillé et le sucre en poudre dans le bol.
• Cuire 7 minutes à 90 °C en vitesse 4.
• Mixer 5 secondes en vitesse 9, puis verser dans un bol et filmer au contact.

Préparer la crème au citron

• Presser les citrons et réserver le jus.
• Mettre les zestes dans le bol et mixer 5 secondes en vitesse 7.
• Ajouter le sucre, le jus de citron et le beurre puis chauffer 2 minutes à 60 °C en vitesse 2.
• Ajouter l'œuf et le jaune d'œuf, mélanger 50 secondes en vitesse 4 puis cuire 7 minutes à 80 °C en vitesse 2.

Cuire les fonds de tartelettes

• Étaler la pâte et découper de petits ronds.
• Placer les ronds dans le moule à mini tartelettes et piquer la pâte à la fourchette.
• Enfourner à 180 °C.

Préparer la meringue

• Mixer le sucre 10 secondes en vitesse 10.
• Insérer le fouet, ajouter le blanc d'œuf et le sel puis fouetter 5 secondes en vitesse 4.
• Cuire 4 minutes 50 à 50 °C en vitesse 3,5.

Garnir les tartelettes

• Recouvrir les fonds refroidis de crème pâtissière à la poche à douille ou à la cuillère.
• Ajouter une couche de crème au citron.
• Recouvrir de meringue.

Colorer la meringue

• Passer un coup de chalumeau sur la meringue, ou enfourner jusqu'à la coloration souhaitée.