Activer la levure

• Diluer la levure boulangère dans le lait de coco tiède.
• Laisser reposer le temps que le mélange mousse.

Préparer la pâte de farine de riz

• Verser la farine de riz et l'eau dans une casserole.
• Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
• Faire chauffer en remuant puis laisser refroidir.

Former la pâte

• Dans un saladier, verser le reste de farine de riz, la farine de blé et la gousse de vanille.
• Ajouter le mélange de lait de coco et de levure ainsi que la pâte refroidie.
• Verser le reste de lait de coco petit à petit en mélangeant. La pâte n'est pas liquide, c'est normal.

Laisser reposer

• Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte.

Ajouter les œufs, le sucre et la coco

• Mélanger les œufs avec le sucre.
• Verser le tout dans la pâte et mélanger : la pâte devient liquide.
• Incorporer la noix de coco râpée selon le goût.

Cuire les mokary

• Chauffer un peu d'huile dans une poêle.
• Verser une petite louche de pâte et cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré.
• Retourner les mokary et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien moelleux.