Préparer la bouillie de riz

• Verser l'eau dans une casserole et ajouter la farine de riz.
• Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange dessèche et forme une pâte collante.
• Laisser refroidir le temps de préparer le reste.

Mélanger la pâte

• Dans un saladier, mettre le reste de farine de riz, la bouillie refroidie, la levure de boulanger, la crème de coco, le lait de coco et l'huile.
• Battre le sucre vanillé, le sucre en poudre et l'œuf, puis les ajouter au mélange.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et assez épaisse, similaire à une pâte à pancakes ; ajouter du lait de coco si besoin pour la fluidifier.

Laisser lever la pâte

• Couvrir le saladier d'un linge.
• Laisser reposer à température ambiante ou près d'une source de chaleur (possible jusqu'au lendemain).

Cuire les mokary

• Faire chauffer la poêle spéciale et attendre qu'elle commence à fumer.
• L'huiler au pinceau, puis remplir chaque alvéole aux trois quarts.
• Baisser le feu et faire cuire chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration.

Fourrer les mokary (optionnel)

• Déposer un peu de pâte dans l'alvéole, ajouter une cuillerée de garniture, puis refermer avec de la pâte.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à belle coloration.