Dessert
Monoporzione popcorn e caramello
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3 u
3 uMonoporzione popcorn e caramello
recept van
@raffaele_cakelab
@raffaele_cakelab
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
farina di mandorleNoten en zaden80 g
farina 00Granen120 g
burro (freddo a cubetti)Zuivel100 g
zucchero a veloVoorraadkast60 g
uovoZuivel1 stuk
saleKruiden en specerijen2 g
latte interoZuivel250 ml
bacca di vaniglia (incisa e semi raschiati)Kruiden en specerijen1 stuk- tuorlo d'uovoZuivel3 stukken
zuccheroVoorraadkast80 g- fogli di gelatina (ammollati in acqua fredda)Voorraadkast8 g
- panna fresca (ben fredda, montata)Zuivel300 ml
popcorn (tritati grossolanamente)Granen40 g- caramello salatoVoorraadkast150 g
- sciroppo di glucosioVoorraadkast60 g
- latte condensatoZuivel100 g
- cioccolato bianco (tritato)Voorraadkast100 g
- gelatina neutra a specchioVoorraadkast100 g
per portie
Voedingswaarden
506kcal
- Koolhydraten
- 53 g
- Eiwitten
- 8 g
- Vetten
- 29 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Mengkom
Steelpan
Garde
Handmixer
Deegroller
Bakplaat
Oven- Ramekin
Keukenthermometer- Zeef
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Preparare la base di sablé alle mandorle
- Mescolare la farina di mandorle, la farina, lo zucchero a velo e il sale in una ciotola.
- Aggiungere il burro freddo a cubetti e l'uovo, impastare rapidamente fino a ottenere un panetto omogeneo.
- Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero.
- Stap 2
Cuocere la base
- Stendere l'impasto con il mattarello e ritagliare dei dischi delle dimensioni degli stampi.
- Disporli sulla teglia e cuocere in forno a 170 °C fino a doratura.
- Stap 3
Preparare la mousse alla vaniglia
- Scaldare il latte con la bacca di vaniglia incisa.
- Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il latte caldo filtrato e cuocere a fuoco dolce fino a leggera densità.
- Fuori dal fuoco unire la gelatina ammollata e strizzata, poi lasciare raffreddare.
- Incorporare delicatamente la panna montata ben fredda.
- Stap 4
Preparare il cremoso al caramello e popcorn
- Scaldare il caramello salato con il latte condensato.
- Unire la gelatina ammollata e strizzata e mescolare fino a completo scioglimento.
- Aggiungere i popcorn tritati grossolanamente e lasciare raffreddare.
- Stap 5
Comporre le monoporzioni
- Versare la mousse alla vaniglia negli stampi fino a metà altezza.
- Aggiungere un cucchiaio di cremoso al caramello e popcorn al centro.
- Completare con altra mousse e appoggiare la base di sablé alle mandorle.
- Mettere in freezer fino a completo indurimento.
- Stap 6
Preparare la glassa a specchio al caramello
- Scaldare lo sciroppo di glucosio con la gelatina neutra a specchio.
- Versare sul cioccolato bianco tritato e frullare con il mixer a immersione, evitando di incorporare aria.
- Portare la glassa a 32 °C e utilizzarla subito.
- Stap 7
Glassare e decorare
- Sformare le monoporzioni congelate e appoggiarle su una gratella.
- Versare la glassa a specchio al caramello sulla superficie.
- Lasciare scolare e decorare con popcorn.