Mélanger le beurre, le sucre et le jaune d'œuf

• Dans un saladier, mettre le beurre coupé en petits dés, le sucre et le jaune d'œuf.
• Mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.

Ajouter les ingrédients secs et pétrir

• Ajouter la farine, la poudre d'amande et les amandes effilées.
• Pétrir la pâte à la main ou au robot jusqu'à obtenir une boule lisse et homogène.

Laisser reposer la pâte au frais

• Filmer la pâte avec du film alimentaire.
• Laisser reposer au réfrigérateur.

Façonner les moutons

• Retravailler légèrement la pâte pour lui redonner de la souplesse.
• Prélever un peu de pâte, former une petite boule puis façonner un boudin allongé.
• Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire les biscuits

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur le dessus.
• Bien surveiller la cuisson.

Refroidir et enrober de sucre glace

• Laisser refroidir complètement les biscuits.
• Passer les biscuits dans le sucre glace et les ranger dans une boîte métallique.