Préparer la pâte

• Dans un saladier, mélanger la semoule extra-fine, la farine, le sel, le sucre et la levure.
• Verser l'eau tiède progressivement et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple, ni trop dure ni trop molle.
• Couvrir et laisser reposer.

Préparer la farce poivrons-oignons

• Faire revenir les poivrons, les oignons et la cebette hachés dans un filet d'huile d'olive.
• Ajouter les épices, le sel et le concentré de tomates, puis laisser compoter.

Façonner les msemens

• Huiler le plan de travail, diviser la pâte en boules.
• Badigeonner chaque boule de beurre pommade et d'huile neutre, puis saupoudrer de semoule fine.
• Laisser reposer les boules avant de les étaler à nouveau.

Garnir et refermer

• Étaler chaque boule en un carré fin.
• Garnir de vache kiri, de farce poivrons-oignons ou de chèvre.
• Replier pour former les msemens farcis.

Cuire les msemens

• Cuire les msemens dans une poêle antiadhésive chaude, en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
• Servir les msemens au chèvre avec un filet de miel.