Hoofdgerecht
Nems au porc (Chả Giò) et sauce Nem
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1 u 15 min
1 u 15 minNems au porc (Chả Giò) et sauce Nem
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Ingrediënten
porc hachéVlees500 g
carottes (épluchées et coupées en petits dés)Groente en fruit250 g
oignon (coupé en petits morceaux)Groente en fruit100 g
œufsZuivel2 stukken
champignons noirs (réhydratés et émincés en julienne)Groente en fruit25 g
vermicelles (réhydratés et égouttés)Granen50 g
ail (haché)Groente en fruit4 stukken
bouillon de volaille (en poudre)Voorraadkast5 ml
sucreVoorraadkast8 g
sauce sojaVoorraadkast15 ml- sauce huîtreVoorraadkast15 ml
poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g- galettes de riz (22 cm de diamètre)Voorraadkast20 stukken
- farine de rizVoorraadkast50 g
eau (pour la farine de riz)Overig100 ml- huile de fritureVoorraadkast500 ml
- eau (pour la sauce)Overig125 ml
- sucre (pour la sauce)Voorraadkast125 g
- sauce de poissonVoorraadkast125 ml
vinaigreVoorraadkast60 ml- piment (haché)Groente en fruit1 stuk
per portie
Voedingswaarden
728kcal
- Koolhydraten
- 80 g
- Eiwitten
- 29 g
- Vetten
- 33 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Mengkom ×2
Koekenpan
Steelpan
Schuimspaan
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Réhydrater les vermicelles et les champignons
- Faire tremper les vermicelles dans de l'eau froide (ou à 40 °C) pendant 15 min.
- Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau froide (ou à 40 °C) pendant 15 min.
- Égoutter les vermicelles et les champignons.
- Stap 2
Préparer les légumes
- Éplucher les carottes et les couper en petits dés.
- Couper l'oignon en petits morceaux.
- Hacher l'ail.
- Stap 3
Assaisonner la farce
- Mélanger le sucre, le bouillon de volaille, la sauce soja et la sauce huître.
- Ajouter les œufs et le poivre, puis bien mélanger.
- Incorporer la viande, les légumes, les vermicelles et les champignons, puis mélanger soigneusement.
- Stap 4
Préparer le mélange farine de riz (méthode 1)
- Mélanger la farine de riz avec l'eau.
- Badigeonner chaque galette de riz de ce liquide pour un nem très croustillant.
- Stap 5
Rouler les nems
- Tremper la galette de riz dans de l'eau froide (ou à 40-60 °C) pour la méthode 2.
- Déposer une cuillère à soupe de farce et rouler jusqu'à la moitié de la galette.
- Replier les extrémités pour éviter que les nems ne brûlent à la friture.
- Stap 6
Frire les nems
- Chauffer l'huile très chaude dans une poêle.
- Frire les nems jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
- Égoutter sur une écumoire ou du papier absorbant.
- Stap 7
Préparer la sauce Nem
- Faire cuire à feu doux l'eau et le sucre.
- Ajouter la sauce de poisson puis le vinaigre et poursuivre la cuisson 2 min à feu doux (5 à 10 min au total).
- Verser l'huile très chaude directement sur l'ail et le piment hachés, puis ajouter au mélange refroidi.