Voorgerecht
Noix de Saint-Jacques aux agrumes et julienne de carottes
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30 minNoix de Saint-Jacques aux agrumes et julienne de carottes
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@daviddeschamps
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Ingrediënten
noix de Saint-Jacques (séchées avec du papier absorbant)Vis16 stukken
carottes (taillées en julienne (petits bâtonnets))Groente en fruit3 stukken
échalote (ciselée)Groente en fruit1 stuk
jus d'orange (pressé)Dranken100 ml
jus de citron (pressé)Dranken30 ml
zeste d'agrume (zesté (orange et citron))Groente en fruit1 stuk
beurre (pour la cuisson)Zuivel30 g
huileVoorraadkast20 ml
selKruiden en specerijen3 g
per portie
Voedingswaarden
126kcal
- Koolhydraten
- 6 g
- Eiwitten
- 8 g
- Vetten
- 8 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Koekenpan
Vergiet
Kookplaat
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Tailler les carottes en julienne
- Éplucher les carottes et les couper en petits bâtonnets réguliers (julienne).
- Stap 2
Cuire les carottes
- Plonger les carottes dans l'eau bouillante salée.
- Laisser cuire pour qu'elles restent croquantes, puis les égoutter.
- Stap 3
Préparer la sauce aux agrumes
- Faire revenir l'échalote avec le beurre et un peu d'huile.
- Ajouter le jus d'orange, le jus de citron et les zestes.
- Laisser réduire et cuire doucement.
- Stap 4
Saisir les noix de Saint-Jacques
- Sécher les noix de Saint-Jacques pour retirer l'humidité.
- Les saisir dans la poêle avec un peu de matière grasse, sans trop les cuire.
- Stap 5
Dressage
- Répartir la julienne de carottes croquante dans les assiettes.
- Disposer les noix de Saint-Jacques et napper de sauce aux agrumes.